Frigoríficos argentinos enfrenta caída de la faena, menor consumo y costos en alza. Daniel Urcía* | Buenos Aires, Argentina | Fifra | | La cadena de ganados y carnes atraviesa una etapa de importantes transformaciones. , un comportamiento que habíamos anticipado y que responde, en buena medida, a un A la vez, observamos una mejora en el peso promedio de faena, lo que permite incrementar la producción de carne medida en kilos aun con menores niveles de actividad. Sin embargo, este escenario plantea desafíos significativos para la industria frigorífica. La Los frigoríficos, el transporte, la logística comercial y los servicios asociados fueron concebidos para operar con determinadas escalas de actividad. Cuando esas escalas disminuyen, toda la estructura se vuelve más costosa. A ello se suma , dos componentes que han ganado una participación creciente dentro de la estructura de costos. En muchos establecimientos, los combustibles no solo inciden en el traslado de hacienda y carne, sino también en el funcionamiento de calderas y en procesos vinculados a la generación de energía. Frente a esta realidad, las empresas realizan permanentes esfuerzos de reorganización y eficiencia para sostener su actividad y preservar los niveles de empleo. En este contexto, resulta importante destacar que Los valores actuales sostienen el proceso de retención y generan incentivos para la inversión. Sin embargo, esa situación no se ha trasladado al consumidor. Durante los últimos meses los precios de la carne mostraron una marcada estabilidad y tuvieron una incidencia mínima sobre los índices generales de inflación. La realidad es que la capacidad de consumo de la población establece límites claros a cualquier posibilidad de recomposición de precios en el mercado interno. La situación se complejiza aún más por la . Históricamente, la comercialización de cueros, grasas, menudencias y otros derivados contribuyó a equilibrar los resultados económicos de la industria frigorífica. Actualmente, tanto la menor actividad como las dificultades de esos mercados reducen ese aporte, generando una presión adicional sobre los márgenes de las empresas. En escenarios de rentabilidad ajustada, . Las prácticas evasivas, la faena clandestina, el incumplimiento de obligaciones fiscales, laborales o sanitarias y las distintas formas de competencia desleal afectan a quienes realizan sus actividades dentro de las reglas establecidas. Por eso, desde Fifra sostenemos que avanzar en mayores niveles de transparencia no es solamente una cuestión de legalidad, sino también una condición indispensable para la sustentabilidad económica del sector. En este sentido, valoramos el trabajo que viene desarrollando la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, particularmente a través de la Dirección de Control Comercial Agropecuario. Los También destacamos el trabajo conjunto con el Senasa y las autoridades provinciales para fortalecer los controles sanitarios y garantizar condiciones equitativas para todos los operadores. La . La tecnología aplicada al seguimiento de la actividad permitirá actuar con mayor rapidez frente a incumplimientos y brindar más transparencia a un sector que necesita reglas claras y previsibilidad. Por otra parte, seguimos convencidos de que el desarrollo de la cadena cárnica argentina requiere una mirada equilibrada entre mercado interno y exportaciones. Ambos destinos son complementarios y necesarios. Mientras de proteínas animales. A , y en mercados de alto valor, como la . La demanda internacional por carne argentina continúa vigente y representa una plataforma de crecimiento que debemos preservar mediante competitividad, eficiencia y cumplimiento de las exigencias sanitarias y ambientales que hoy exigen los principales compradores. Finalmente, es necesario comprender que La carne vacuna mantiene una posición de liderazgo y una fuerte preferencia por parte de los argentinos, pero convive con una oferta cada vez más importante de carne aviar y porcina. Lejos de considerar esta situación como una amenaza, entendemos que refleja una evolución natural de los patrones de consumo y una mayor disponibilidad de proteínas animales. El desafío para la cadena vacuna consiste en sostener y fortalecer el lugar que históricamente ha ocupado en la mesa de los argentinos. Para ello resulta fundamental continuar trabajando en la promoción de sus atributos nutricionales, en la mejora permanente de la calidad y en la construcción de una cadena cada vez más eficiente, transparente y competitiva. Desde Fifra seguiremos impulsando todas aquellas iniciativas que contribuyan a fortalecer a la industria frigorífica, promover la formalidad, ampliar los mercados y generar las condiciones necesarias para el crecimiento sostenible de toda la cadena de ganados y carnes. (*) Daniel Urcía es el vicepresidente de Fifra, la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas. Ver noticia

Recría vacuna: la clave para producir más carne y aprovechar el buen momento del mercado La ganadería uruguaya atraviesa un momento excepcional. Los altos valores de la carne vacuna, una demanda internacional firme y una oferta global relativamente ajustada han generado uno de los escenarios más favorables para el negocio de las últimas décadas. En ese contexto, especialistas del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y del Instituto Plan Agropecuario (IPA) coincidieron en que la gran oportunidad para el país no pasa únicamente por vender a mejores precios, sino por producir más kilos de carne de forma eficiente y sostenible.Ese fue uno de los principales mensajes de la jornada “Gestión de precisión en la recría vacuna”, organizada por ambas instituciones, donde se analizó el papel estratégico de la recría como una de las etapas con mayor potencial para mejorar la productividad y la rentabilidad de los sistemas ganaderos.En 2025, la carne bovina volvió a posicionarse como el principal producto de exportación del Uruguay, con ventas cercanas a los US$ 2.700 millones, mientras que las exportaciones cárnicas en su conjunto superaron los US$ 3.300 millones. Para los técnicos, este contexto representa una oportunidad única para acelerar la adopción de tecnologías ya disponibles y validadas en condiciones comerciales.“El escenario de precios es extraordinario, tanto en dólares como en pesos constantes. En estas circunstancias, la intensificación de la recría adquiere un rol estratégico por su impacto en la eficiencia productiva, financiera y reproductiva de los sistemas”, señaló Ítalo Malaquín, técnico del Plan Agropecuario.La recría es una etapa clave porque determina la edad de entore de las hembras, la edad de faena de los machos y la producción de carne por hectárea que puede alcanzar cada establecimiento. Cuando los animales atraviesan el invierno con pérdidas o escasas ganancias de peso, los ciclos productivos se enlentecen y se reducen las posibilidades de capturar el valor que ofrece el mercado. Por el contrario, una recría bien manejada permite acortar procesos, mejorar la eficiencia y aumentar la producción.Fabio Montossi, investigador de INIA, sostuvo que el desafío es transformar el buen momento del mercado en más kilos de carne producidos. “Los mercados existen, los precios acompañan y las tecnologías están disponibles. El reto es acelerar su adopción para capturar más valor para los productores, la cadena cárnica y el país”, afirmó.Durante la actividad se repasaron distintas herramientas que han demostrado resultados positivos en sistemas comerciales. Entre ellas se destacaron la suplementación estratégica sobre campo natural, la utilización de verdeos y mejoramientos forrajeros, la asignación de las mejores pasturas a las categorías de recría y diferentes modalidades de suplementación de bajo costo operativo.Los especialistas remarcaron que muchas de las mayores oportunidades de crecimiento para la ganadería uruguaya no dependen de innovaciones futuristas, sino de aplicar de manera consistente tecnologías que ya fueron desarrolladas y validadas.En ese sentido, Montossi indicó que una de las principales decisiones para esta época del año es asegurar una adecuada disponibilidad y calidad de forraje. Según explicó, el desempeño de la recría depende en gran medida de la cantidad de alimento disponible por animal y de la capacidad de asignar los mejores recursos forrajeros a categorías con altos requerimientos nutricionales.Cuando la oferta o la calidad del pasto no alcanzan para sostener los objetivos productivos, la suplementación estratégica aparece como una herramienta fundamental para evitar atrasos en el crecimiento de los animales. La investigación nacional ha validado distintas alternativas tanto sobre campo natural como sobre pasturas mejoradas, incluyendo sistemas de suministro diario e infrecuente que facilitan su implementación.Otro aspecto clave es la definición de metas productivas claras. Los requerimientos de una ternera destinada al entore precoz a los 15 meses son diferentes a los de una vaquillona que será entorada a los dos años. Lo mismo ocurre con los machos, cuyos objetivos nutricionales cambian según se busque un novillo joven para sistemas intensivos o animales destinados a procesos de terminación más largos.Con un mercado internacional firme y valores históricamente atractivos, el mensaje de INIA y del Plan Agropecuario fue contundente: buena parte de la rentabilidad futura de los predios se define durante la recría. Cada kilo ganado en esta etapa tiene hoy un valor estratégico para el productor y para el crecimiento de la ganadería uruguaya. Ver noticia

Versalles y la tregua: el cierre de la guerra con Irán. Nueva York, EE.UU. | | Tras tres meses y medio de enfrentamientos, Donald Trump firmó en el Palacio de Versalles un alto el fuego con Irán. La tregua, frágil y cuestionada, deja lecciones estratégicas: drones baratos contra misiles millonarios, un petróleo menos determinante en la economía global, mercados financieros con secuelas en deuda soberana y una guerra económica que terminó volviéndose contra Estados Unidos. Analistas internacionales de Reuters redactaron el siguiente análisis en el que destacan los cuatro puntos más importantes dejados tras el conflicto bélico cuya paz aún no se sabe si será duradera o fugaz. Análisis de Reuters: Así termina todo. El conflicto que comenzó con Donald Trump instando a los iraníes a “tomar el control de su gobierno” llegó a su fin tres meses y medio después, cuando el presidente estadounidense firmó un acuerdo de alto el fuego en el Palacio de Versalles , nada menos. La tregua es precaria y puede que no dure. Aun así, es hora de sacar algunas conclusiones. Los drones baratos fueron cruciales. El hecho de que los Emiratos Árabes Unidos dispararan misiles Patriot de 4 millones de dólares para interceptar aeronaves iraníes no tripuladas, cuyo coste era mucho menor, puso de manifiesto el desequilibrio financiero. Los futuros agresores tendrán que replantearse su estrategia. , un precio inferior al registrado tras la invasión rusa de Ucrania en 2022. Las reservas ayudaron. También lo hicieron los operadores de petróleo que apostaron correctamente a que Trump se acobardaría. Pero, en el fondo, subyace la constatación de que el petróleo desempeña un papel menos crucial en la economía global. En 1974, la gasolina representaba alrededor del 5% del gasto de los consumidores estadounidenses. Esa cifra ahora es del 2%. El precio del petróleo ha vuelto a caer por debajo de los 80 dólares por barril, y el índice S&P 500 ha subido un 10% desde que Estados Unidos e Israel comenzaron a bombardear Irán. Sin embargo, los bonos gubernamentales presentan una situación diferente. La rentabilidad de la deuda soberana a 10 años emitida por Estados Unidos, Gran Bretaña, Francia y Japón es aproximadamente medio punto porcentual superior. Los tipos de interés a largo plazo deberían bajar si disminuyen los temores inflacionarios. Aun así, el impacto se reflejará en un mayor coste de los préstamos. Las sucesivas administraciones estadounidenses reforzaron sus puntos débiles económicos y financieros para presionar a sus adversarios, empezando por Irán. Sin embargo, el memorando de entendimiento firmado por Trump ofrece la posibilidad de que Estados Unidos levante todas las sanciones contra la República Islámica. Convencer a los bancos, preocupados por la situación, para que cumplan será complicado. Aun así, Irán convirtió en arma su propio punto débil en el estrecho de Ormuz. Es de esperar que otros países aprovechen al máximo cualquier oportunidad de influencia económica. Ver noticia

Garrapata: la mortandad y los residuos, dos soluciones distintas El incremento de los casos de tristeza parasitaria, las dificultades para controlar las garrapatas resistentes y el riesgo creciente de residuos en carne, mantienen en vilo a toda la cadena cárnica, desde el criador hasta los frigoríficos, debido a la complejidad que representa encontrar una solución al incremento del parásito. El médico veterinario Lauro Artía, integrante del Centro Médico Veterinario de Paysandú, sostiene que la solución al problema, tiene como necesidad buscar enfoques que atiendan las problemáticas desde el perfil productivo de cada establecimiento.Artía sostuvo que el país enfrenta simultáneamente dos grandes desafíos que se potencian entre sí. Por un lado el control del parásito y por otro la prevención de detección de residuos en la carne. “Acá tenemos dos problemas grandes en realidad. Los problemas que tiene la garrapata son la mortandad de animales y los residuos en carne con el problema consiguiente de mercado. Y esos problemas a su vez se retroalimentan, porque cuanto más presionás la población de garrapata de un predio más riesgo de tener residuos tenés, y si por no tener residuos evitás controlar la población de garrapata, tenés un problema de mayor riesgo de mortandad”, afirmó.Errores. Para Artía, uno de los principales errores que se cometen al abordar la problemática es considerar que todos los productores enfrentan las mismas condiciones. “Lo que nosotros decimos es que hay dos sistemas productivos bien diferenciados. Por un lado está el productor proveedor de la industria frigorífica, los grandes invernadores, los sistemas de ciclo completo y las empresas que tienen capacidad financiera para afrontar tratamientos, infraestructura y asistencia profesional. Pero por otro lado está el pequeño productor, que enfrenta dificultades económicas para sostener los costos sanitarios y para cumplir algunas exigencias que hoy se le plantean”, señaló.Según explicó, la estrategia sanitaria debería adaptarse a cada realidad, porque “ese productor pequeño que históricamente movía sus animales buscando pasto o trasladándolos temporalmente a otros campos hoy encuentra muchas dificultades para hacerlo. Además tiene problemas para acceder a productos que son realmente caros y en muchos casos enfrenta una situación que termina siendo un problema de supervivencia para mantener su actividad y permanecer en el medio rural”, expresó.Corresponsable. Dentro de las alternativas que actualmente se analizan, aparece la figura del veterinario corresponsable de predio, una propuesta que viene siendo impulsada por distintas organizaciones vinculadas a la profesión veterinaria y dialogada con las autoridades. “Existe un acuerdo en que la figura del veterinario corresponsable de predio viene como anillo al dedo para solucionar la problemática de esos grandes productores que son los principales proveedores de la industria frigorífica. Permitiría asegurar un producto inocuo para la industria y ayudaría a resolver uno de los problemas más importantes que hoy tenemos vinculados a los mercados”, indicó el profesional veterinario.La propuesta apunta a establecer una relación permanente entre el profesional y el establecimiento, con planificación sanitaria, registros y seguimiento continuo de los tratamientos. Para Artía, “hoy por hoy tenemos como principal herramienta los productos químicos. Pero cada vez que queremos controlar la población de garrapata generamos más posibilidades de residuos. Entonces la presencia permanente de un profesional que planifique y acompañe el proceso puede ayudar a equilibrar ambos riesgos y evitar que un problema termine agravando al otro”, afirmó.Aunque considera positiva la figura del veterinario corresponsable para determinados sistemas, Artía entiende que no constituye una solución universal. “A ese productor pequeño hay que brindarle otro tipo de asistencia. El Ministerio tendría que acompañarlo más, generar grupos de trabajo y facilitarle herramientas para resolver problemas que para él son centrales, como la mortandad asociada a la tristeza o el control de la población de garrapata. No es un proveedor natural de la industria exportadora y por lo tanto las soluciones tienen que contemplar esa realidad diferente”, sostuvo.El profesional advirtió que la aplicación de medidas generales puede generar mayores dificultades para enfrentar la problemática. “Creo que es importante diferenciar los ambientes y adoptar medidas apropiadas para cada uno. No tomar decisiones que generalicen para todos los productores porque realmente una cosa termina trayendo dificultad a la otra y muchas veces los efectos son distintos según el sistema productivo del que estemos hablando”, expresó.Cáscaras. Teniendo en cuenta que muchos de los productos actuales, no tienen una alta capacidad de volteo, Artía mantiene una posición clara sobre la habilitación de movimientos con cáscara de garrapata que se habilitó en la administración anterior y fue revocada en la presente. “Yo sigo sosteniendo que una garrapata muerta no tiene importancia epidemiológica. Cuando veo una cáscara lo que veo es que detrás hubo un profesional que hizo las cosas bien, que aplicó un tratamiento efectivo y que logró controlar la población. Si eventualmente se escapó algún ejemplar que no fue detectado, el producto continúa actuando y no debería generar un problema sanitario en destino”, argumentó.Reconoció, sin embargo, que “lo importante es que el país logre construir acuerdos estables. Las idas y venidas en las medidas no le hacen bien a la campaña y generan incertidumbre. Una vez que se define un rumbo hay que sostenerlo en el tiempo para darle estabilidad al sistema”, manifestó.La situación actual de casos de mortandad por tristeza, “han aumentado” según indicó el Dr. Artía. “Creo que todavía existe un subdiagnóstico, porque muchas veces algunos casos no quedan registrados formalmente. Pero cuando uno observa el aumento del uso de hemovacuna y la demanda que existe, queda claro que los problemas son importantes”, afirmó.Despacho de tropa: “es un acto de buena fe”La situación de la garrapata y las sanciones adoptadas por las autoridades, han determinado que cada vez sean más los veterinarios que dejen de realizar despachos de tropas, recayendo la responsabilidad en profesionales jóvenes, con escasa experiencia a nivel de campo.Artía recordó que “cuando se creó el sistema de despacho de tropas los productos utilizados tenían volteo y eran altamente efectivos. Hoy muchos de esos productos presentan resistencia y los que continúan funcionando no necesariamente tienen volteo. Entonces realizar un despacho de tropa se transforma muchas veces en un acto de fe, porque encontrar una larva de medio milímetro en animales peludos o embarrados es como buscar una aguja en un pajar”. Ver noticia

El OFDA termina con “los genios" del diámetro de la lana La mejora genética de las majadas tiene desde hace años un aliado silencioso que transformó la forma de seleccionar animales en los bretes. Lejos de las estimaciones visuales y de la experiencia acumulada frente a miles de vellones, el OFDA permite conocer en pocos segundos el diámetro real de la fibra y tomar decisiones basadas en información objetiva. Para Juan Ignacio Cáceres, responsable del servicio del OFDA del Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL), la tecnología marcó un antes y un después en los programas de afinamiento de lana que hoy impulsan productores comerciales y cabañeros en todo el país.“Estamos hablando de una herramienta que nos permite tener el diámetro al momento, directamente en los bretes, trabajando a nivel de campo. Con ese dato cada productor tiene después un abanico de opciones para manejar su majada, seleccionar animales, definir descartes, planificar reposiciones o encaminar objetivos de mejoramiento genético con una precisión que antes era imposible alcanzar únicamente con la observación visual”, explicó el técnico responsable.El OFDA, sigla de Optical Fibre Diameter Analyser, es un equipo que utiliza análisis óptico de imágenes para medir el diámetro de miles de fibras individuales en cuestión de segundos. La tecnología es utilizada en los principales países productores de lana del mundo y está reconocida internacionalmente para la evaluación objetiva de características vinculadas a la calidad de la fibra.Según Cáceres, uno de los principales aportes del OFDA consiste en eliminar la subjetividad que históricamente acompañó la evaluación de la lana en los predios, “siempre decimos, medio en broma, que con el OFDA se terminan los genios del diámetro. Hay productores muy experimentados que son sorprendentemente precisos cuando observan un vellón, pero cuando uno les pide que identifiquen tres micronajes exactos y después los compara con el resultado del equipo, aparecen diferencias. Incluso quienes trabajamos todos los días con lana nos seguimos sorprendiendo con algunos resultados porque hay vellones que visualmente parecen una cosa y terminan midiendo otra completamente distinta”, relató.Durante décadas, la observación del rizo, el tacto y la apariencia general del vellón fueron herramientas fundamentales para estimar finura. Sin embargo, la evolución genética registrada en las principales razas laneras ha vuelto cada vez más difícil establecer relaciones directas entre apariencia visual y micronaje.“Hoy podemos tener tres vellones prácticamente idénticos al ojo humano, incluso pertenecientes a razas diferentes, y que cuando pasan por el OFDA terminan mostrando micronajes completamente distintos. La genética avanzó muchísimo y eso hace que la evaluación visual ya no alcance para tomar decisiones de selección realmente precisas”, afirmó.La importancia de esa precisión es creciente en un contexto donde los mercados internacionales continúan premiando las lanas más finas y uniformes. El diámetro de fibra constituye uno de los principales factores que determinan el valor comercial de la lana. En términos generales, cuanto más fina es la fibra, mayor es su cotización y más exigentes son los mercados que puede abastecer.Para obtener mediciones confiables, “la muestra se extrae de la última costilla, aproximadamente a la mitad del costillar. Esa ubicación no es casual. Hacia la parte delantera generalmente encontramos lanas más finas y hacia los cuartos traseros lanas algo más gruesas. Ese punto intermedio representa mejor el promedio general del vellón y por eso se utiliza como referencia internacional para este tipo de mediciones”, explicó.El técnico destacó que la metodología es sencilla y puede ser utilizada tanto durante visitas a predio como mediante envío de muestras al laboratorio. “Si el productor tiene los animales identificados individualmente con caravana, alcanza con sacar una pequeña mecha de lana, lo más cerca posible del cuero, enviarla al laboratorio y se obtiene exactamente el mismo resultado que si estuviéramos trabajando en el establecimiento. Después devolvemos una planilla completa con toda la información para cada animal”, señaló.Sin embargo, el uso más extendido del OFDA está vinculado a la clasificación de majadas, donde el productor define rangos de finura y se agrupan los animales según los resultados obtenidos. “Muchos productores trabajan con tres categorías, por ejemplo fino, medio y grueso. Pero hay establecimientos donde la información se aprovecha muchísimo más. En Artigas tenemos productores que realizan seis lotes diferentes separados por apenas una micra. Hay quienes trabajan de 14 a 15 micras, de 15 a 16, de 16 a 17 y así sucesivamente. La tecnología permite hacerlo y después cada productor decide hasta dónde quiere llegar con la clasificación”, comentó el especialista.La utilización sistemática del OFDA genera cambios profundos en los procesos de selección genética. “Lo que vemos habitualmente es que el productor que comienza a medir y tiene interés en seguir afinando su lana prácticamente no deja más de hacerlo. Hay algunos que alcanzan determinados objetivos y pasan a medir con menor frecuencia, pero la enorme mayoría continúa utilizando el servicio porque descubre rápidamente el valor de contar con información objetiva para tomar decisiones”, sostuvo.El SUL tiene disponibles dos análisis para determinar el micronaje y datos objetivos de la fibra. Uno de ellos es el OFDA y el otro son los análisis de laboratorio. El Téc. Agrop. Ignacio Cáceres explicó que “el laboratorio trabaja con lana lavada y elimina variables como humedad, temperatura o presencia de suarda. El OFDA a nivel de campo mide lana sucia porque justamente está pensado para trabajar directamente en el establecimiento. Eso puede generar diferencias mínimas, normalmente del orden de algunas décimas de micra, pero no cambia las decisiones prácticas que debe tomar un productor cuando está clasificando una majada”.El sistema utiliza tecnología de análisis óptico capaz de medir miles de fibras individuales en cada trabajo. Los estudios internacionales que validaron el OFDA demostraron una alta correlación entre sus resultados y los obtenidos mediante métodos tradicionales de referencia utilizados en laboratorios especializados.El renovado interés por la medición también parece estar asociado a la recuperación del mercado lanero. Cáceres señaló que durante la actual zafra se observa un aumento de consultas y solicitudes de servicio, impulsado en parte por mejores señales de precios y por la necesidad de continuar afinando las majadas. “Veníamos de años muy complejos, pero ahora se percibe nuevamente motivación. Los productores vuelven a mirar con atención el diámetro porque saben que cada décima de micra puede tener impacto económico indicó el técnico del SUL. Ver noticia

Gira Angus en Cerro Largo: rusticidad y fertilidad para pisar fuerte y ganarse su lugar en el este del país Gira Angus 2026. ALEX GERONTAKIS Dos días, tres establecimientos, muchos kilómetros y un argumento que se defiende solo. La gira ganadera 2026 de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay visitó campos bien distintos entre sí, ya sea por suelos, escala e historia, pero con un hilo conductor claro: la raza respondiendo en todos. El foco no estuvo solo en los animales sino en los sistemas, las pasturas y en las familias que los sostienen.El jueves la delegación visitó La Concepción, de Juan y Dolores Soler en Puntas de Amarillo, administrado por Martín Tafernaberry, y Cabaña La Cruz, de José Duhalde Ortiz. El viernes la actividad cerró en el establecimiento San Alberto, de la familia Steverlynck. default Se ganó su lugar. La primera parada fue La Concepción, en Puntas de Amarillo. Un establecimiento Coneat 57, suelos superficiales, sin margen para errores. Martín Tafernaberry lleva 34 años al frente y fue testigo de cómo el Angus fue ganando terreno sobre ese campo. “El comportamiento en cuanto a porcentajes de preñez era superior. La raza sola se fue ganando su lugar por rusticidad y por adaptación a este tipo de campo”, explicó el administrador. El campo opera en ciclo completo.El condicionante más pesado es sanitario: la garrapata genera pérdidas embrionarias del 8% al 10% que frenan los números de preñez. “Capaz que los porcentajes de preñez acá serían 10 puntos superiores sin ese problema”, estima Tafernaberry. Además, el campo es senda de paso, lo que condiciona aún más el manejo. Aun así, el promedio sostenido en los últimos seis años, incluyendo aquel nefasto de la sequía de 2023 donde hubo solo 53%, es del 78%.El salto cualitativo llegó con la inseminación artificial a tiempo fijo. El programa de IATF arrancó en 2020 con 54 vacas y 4 vaquillonas y en 2025-26 ya alcanzó las 294. En total, 1.608 hembras inseminadas con un promedio de preñez del 61,1%. La genética es propia, desarrollada junto a El Carobal, la cabaña que integran los Soler con los Tafernaberry. La validación llegó desde afuera: un establecimiento que utiliza 100% esa genética alcanzó 90,7% de preñez promedio sobre 3.563 vacas evaluadas entre 2020 y 2026, con un pico de 98,2%. default El kilo de grasa. Por la tarde la gira llegó a Cabaña La Cruz. José Duhalde Ortiz y su familia trabajan 393 hectáreas propias de Coneat 98,5, con partes inundables, más otras arrendadas que suma una superficie total de 587 hectáreas. Un sistema que no esconde sus limitantes y que construyó sobre ellas una propuesta genética con identidad propia.El nombre del establecimiento viene de una historia familiar. El peor potrero del campo que recibió su madre se llamaba La Cruz: era una zona complicada, de muy bajo índice. “Mi abuelo decía que el único ganado que marchaba era el Poliango Negro, del antiguo”, comentó. Cuando José Duhalde Ortiz puso nombre a su empresa, la elección fue obvia. “Empecé a criar Angus en un campo pobre y me entusiasmé. Vi que no eran tan chicos, que producían bien”, recuerda.La empresa arrancó en 1992 con algunas vacas. Desde allí se ha ido creciendo, con genética traída de Hinojo de Bru en Argentina, una cabaña de línea escocesa cerrada y de Dunlouise, en Escocia. El remate de toros es cada octubre, con 50 a 60 animales de dos años.Lo que guía la selección es una filosofía formada en años de diagnósticos de gestación. Ortiz vio repetidamente lo mismo en los campos pobres: las vacas más pequeñas eran las que quedaban preñadas año a año. “Yo veía vacas con menos tamaño que agarraban cría todos los años, y vacas más grandes que a veces estaban falladas. Entré a valorar la vaca independientemente de su tamaño”, cuenta. Cuando se volcó al pedigree, buscó la línea escocesa original y moderada: más engrasada, más rústica, más fértil en el sistema.La frase que resume el criterio no deja lugar a dudas: “Un kilo de grasa que pierde una vaca produce 5 veces más energía que un kilo de carne. Las vacas con más cobertura grasa pasan mejor el invierno, echan mano a esa reserva. Eso se traduce en más fertilidad”, aseguró. El resultado es una clientela fiel de productores que usan su genética. “Hay clientes que cada 3 o 4 años vienen y me compran un toro. Si ellos los buscan y los compran, significa que funciona”, dice Duhalde. La preñez de la temporada 2025 fue del 96%; la de 2026, del 89%. Los destetes redondean los 180 a 200 kilos en terneros y se venden vacas gordas al salir del verdeo, en aproximadamente 460 a 480 kilos. Manejar el pasto. La gira cerró el viernes en San Alberto, el establecimiento de la familia Steverlynck. Con 3.950 hectáreas de Coneat 115, ciclo completo y plantel ovino Merino Dohne, San Alberto registró mejoras productivas importantes en un año complicado.Los números del período son elocuentes, más aún en un año difícil: apenas 551 mm de lluvias frente a los 1.280 y 1.226 mm de las dos temporadas anteriores. De todos modos el peso de entore de las vaquillonas fue de 320 kilos, el porcentaje de vientres entorados en primavera de 84% y un porcentaje de destete del 80%.“Más allá de manejar el ganado, aprendimos a manejar las pasturas y en función de lo que tenemos, con base de un 70% de campo natural, contemplando el estado corporal de los animales vamos gestionando las acciones”, comentó Rafael Steverlynck, director del establecimiento. Según dijo, los 4 pilares para la gestión ganadera son manejo, sanidad, genética y clima, pero es solamente el último el que no se puede controlar. Por eso, se toman medidas para intentar mitigar sus impactos.Como nota de color, en la entrada del establecimiento está la Capilla Nuestra Señora de la Rueca, levantada hace 26 años como acto de gratitud por todo lo que la fábrica textil familiar, fundada en 1932 y activa por tres generaciones, dio a trabajadores y familia. Con los años se convirtió en punto de encuentro para bautismos, comuniones y casamientos de la zona. “Queremos que la gente se acerque, que esto siga siendo un punto de encuentro”, dijo Steverlynck en nota con Rurales El País en noviembre de 2025.Ver nota "La Capilla de La Virgen de la Rueca: una historia de fe, trabajo y comunidad en el corazón de Cerro largo": https://rurales.elpais.com.uy/historias/la-capilla-de-la-rueca-una-historia-de-fe-trabajo-y-comunidad-en-el-corazon-de-cerro-largo Conclusiones. La Gira Angus 2026 mostró lo que solo el campo puede mostrar: no el Angus de la teoría sino el Angus funcionando en suelos distintos, con historias distintas y con manejos diferentes. Un campo de Coneat 57 donde la garrapata castiga y la raza sostiene. Un campo pequeño donde un productor encontró en el biotipo escocés la respuesta a la fertilidad en tierra pobre y por último, una empresa familiar que mejora año a año ajustando manejo de pasturas, incluso en el peor ciclo hídrico de la última década.Al final, son tres maneras de decir lo mismo: el Angus no se impone por capricho, sino que se gana el lugar con resultados, con rusticidad, rendimiento y fertilidad. Ver noticia

Corderos: Para impulsar el consumo se necesita más trabajo en las carnicerías El rubro ovino define su producción directamente a la exportación en los últimos años, con un muy bajo nivel de consumo en el mercado interno, ya sea por carne como por lana. En el caso de la carne ovina, el consumo per capita se posicionó en 2,3 kilos durante 2025 según los datos publicados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC). La creciente producción de ovinos a nivel de pequeños predios, vuelve a revivir la preocupación que genera el bajo nivel consumo a nivel interno, que salvo en el consumo predial, se ha enfocado en el asado de algún fin de semana, o de las tradicionales fiestas. Sin embargo, al igual que en las otras carnes, presenta una variedad de cortes que pueden brindarle al consumidor opciones diferentes culinarias.Freddy Romero, carnicero y capacitador, invitado por INAC, realiza presentaciones en diferentes puntos del país, donde productores, consumidores y carniceros, pueden observar como deshuesar un cordero, o retirar los diferentes cortes que proporciona una carcasa ovina. Para el especialista, el problema no está en la calidad de la materia prima ni en la disponibilidad del producto, sino en la falta de desarrollo comercial y de conocimiento sobre las múltiples posibilidades que ofrece una canal ovina moderna.“Tratamos de transmitir el aprovechamiento integral de una canal ovina cuando hablamos de corderos pesados. La idea es mostrar que el cordero no se come solamente en un cumpleaños o en una fiesta de fin de año. Lo tenemos al alcance de la mano durante todo el año y, además, no es necesario comprar grandes cantidades de carne porque existen cortes pequeños, de un kilo o poco más, perfectamente adaptados al consumo cotidiano de una familia”, afirmó Romero durante una demostración de cortes realizada en el marco de la gira anual de la Sociedad de Criadores de Corriedale.El carnicero considera que “un cordero bien trabajado permite obtener excelentes cortes y también una enorme cantidad de elaboraciones. Cuando el carnicero conoce el producto, sabe despostarlo y aprovecha correctamente cada parte de la canal, los márgenes comerciales son muy buenos. El problema es que muchas veces el producto no está presente en el mostrador y el consumidor termina sin la posibilidad de elegirlo”, explicó el especialista.Para Romero, el buen aprovechamiento de la canal en las carnicerías permitiría desestacionalizar la comercialización a nivel interno, principalmente porque “hoy los frigoríficos pueden ofrecer producto durante todo el año, tanto fresco como congelado. Ya no estamos frente a un producto exclusivamente de zafra”, señaló.La experiencia práctica de Romero en su propia carnicería confirma esa tendencia. Según explicó, el desarrollo de productos elaborados a partir de carne ovina ha permitido ampliar considerablemente las opciones para los clientes y mejorar el aprovechamiento de toda la canal. “Hoy una carnicería habilitada para elaborar productos tiene posibilidades enormes. Del cogote puedo hacer Pamplonas, hamburguesas, albóndigas, kebab, chorizos y muchos otros productos. Lo que antes podía verse como un corte difícil de comercializar hoy se transforma en una oportunidad. En nuestro caso la carne ovina se convirtió en un diferencial y hay clientes que vienen específicamente a buscar esos productos porque saben que no los encuentran en otros lugares”, afirmó.La demanda, asegura, se vuelve particularmente intensa durante determinadas épocas del año. “A fin de año llegamos a desbordar de pedidos de arrollados de cordero. La gente los busca porque conoce el producto y porque sabe que está disponible. Muchas veces el problema no es que el consumidor no quiera comprar carne ovina; el problema es que no la encuentra en los puntos de venta habituales”, afirmó.En su análisis, “el cuello de botella está en la propia carnicería”, para Romero “hay comerciantes que no trabajan el producto porque no saben cómo aprovecharlo completamente o porque no tienen experiencia previa. Por eso la capacitación es tan importante. Cuantas más herramientas tenga el carnicero, mayores posibilidades tendrá de ofrecer productos atractivos y rentables al consumidor”, señaló.Romero, además, destacó el trabajo de INAC, desarrollando programas de formación para operarios de carnicerías en distintos puntos del país. Ver noticia

MGAP extendió los plazos de convocatorias a productores que pueden beneficiarse con tres programas Ver noticia

Genética de Montana: claves de la Beef Tour Selecta 2026. Montevideo | | El doctor Juan Andrés García Pintos participó hasta el miércoles pasado de la , una gira de la que participaron más de 20 personas para conocer de cerca y sin intermediarios la producción ganadera en el estado de Montana (Estados Unidos), para el cual la agricultura y la ganadería son la base de su economía. Los de la entrevista al Dr. García Pintos: Entrevistado en el programa , el profesional dijo que se trata de “Son cabañas de las que llega genética a Uruguay”, expresó, y en la gira Es la posibilidad de ver, de primera mano, en qué ambiente se desarrolla la cría”. Eso permite que cada uno pueda ver “qué es lo que está buscando, hacia dónde está yendo, si está conforme o, como nos pasó, Explicó que “Son como multiplicadores de genética, o sea, ‘desparramadores de genética’, así es como le llaman, porque tienen el concepto de que la cabaña es para cuidar animales adentro de un brete, y venden todos los toros entre 12 y 14, 15 meses. Actualmente están en plena época de servicio y pueden terminar de parir a fin de invierno”, considerando que es una época “bastante crudas, bajo nieve, y tienen que suplementar el ganado”, además de que los terneros pueden “complicarse por el frío”. Por tanto, “todo lo que es venta, es de 15 meses”, subrayó. Las visitas realizadas han sido en producciones Angus Hereford y Charolais. Esta última raza es utilizada “para darle peso a los animales”. En cuanto al , García Pintos dijo que los establecimientos visitados “no se manejan por kilos” y ante la pregunta directa “contestan con estimados” porque “no los tienen pesados”. El énfasis está “en , en la estabilidad de la vaca en el rodeo”, con vacas “de 10 o 12 años que están impecables y siguen pariendo. Hablan de muy buenas ubres, muy buenos pezones, la facilidad de parto, la preñez de todos los años, las muy buenas patas, muy venas pezuñas, logrando sortear todos los invierno y verano, pudiendo mantener las preñeces”, describió. “Con respecto al tamaño, para nada son animales grandes, son perfectamente usables en Uruguay; son animales muy voluminosos, de costilla y de cadera, entonces la verdad que impresionan”, acotó. Consultado sobre el precio de un toro, señaló que con ventas de 90, 100, 150 toros. La forma de comercialización es con local de venta propio en el lugar; también hay casos en que la oferta se filman y la subasta puede ser transmitida. Hay un caso de una cabaña “que no lo transmite porque busca que la gente vaya a la cabaña, quedan muy contentos de ser visitados”. Las pasturas “son todo campo natural, incluso tratan de enfardar, y lo que siembran es para producir comida para soportar el invierno”. Desarrollan “un sistema de rotación de pasturas, con conciencia de cuidar el suelo, renovar, agua en la parcela. Ese sentido estamos muy alineados a ellos”. Foto de portada Facebook Antonio Sebastían Aguerre Romano. Producción periodística: Horacio Jaume y Estela Apollonio, programa Ver noticia

Se activó la temporada de comidas de olla, ¿cuánto sale un guiso sencillo y barato? Ver noticia